Zapomeňte na vepřové steaky, grilujte s italskou noblesou

Redakce

Léto je pro grilování jako stvořené a už dávno se jeho arzenál možností a chutí neopírá pouze o vepřové steaky. Žitný chléb, krevety, chobotnice či hovězí – to jsou hlavní ingredience nových receptů na grilování, s nimiž přichází šéfkuchař pražského Wine Foodu Luca Caravaggi. Díky těmto delikatesám se můžete přenést na italskou riviéru, aniž byste opustili pohodlí svého domova. Zároveň s nimi poznáte neotřelé kombinace pečiva, zeleniny, bylinek, plodů moře i tradičního masa.

Začneme jednoduchým bezmasým pokrmem, který se hodí jako výborná lehká večeře.

Žitná bruschetta s ricottou a čerstvými rajčaty

Ingredience pro 4 osoby

žitný chléb 40 g
keříčková rajčata 80 g
extra panenský oliv. olej 40 ml
sůl dle potřeby
pepř dle potřeby
oregano 20 g
ricotta 600 g
směs listových salátů 200 g

Postup

Rajčata zbavte semínek, nakrájejte je na kostičky a ochuťte oreganem, olejem, solí a pepřem. Plátky žitného chleba zakápněte olejem a ogrilujte. Ogrilované plátky potřete ricottou smíchanou s olejem, solí a pepřem a navrch naskládejte nakrájená ochucená rajčata. Podávejte se salátem.

Tento jednoduchý a přitom chutný pokrm se skvěle snoubí s vínem: Vermentino di Sardegna Doc, Primo Bianco, Cantina Mesa

Podlehli jste chuti plodů moře? Vyzkouštejte grilované krevety a chobotnice.

Grilované krevety a pancetta s rukolou a růžovým grepem

Ingredience pro 4 osoby

krevety L1 12 ks / 600 g
růžový grep 2 ks / 250 g
rukola 125 g
pancetta 12 plátků / 80 g
olej 25 ml
sůl dle potřeby
pepř dle potřeby
balzamikový ocet dle potřeby

Postup

Krevety oloupejte, zbavte vnitřností a takto očistěné je zabalte do plátku pancetty. Krátce je ogrilujte (max. 5 min.). Mezitím si připravte lůžko z rukoly a oloupaného grepu a dochuťte jej solí, pepřem, olejem a balzamikovým octem. Navrh položte ogrilované krevety a podávejte.

K plodům moře zkuste víno: Falanghina Beneventano IGP, Viticoltori De Concilis.

Grilovaná chobotnice s paprikami, citronovým tymiánem a praženými mandlemi

Ingredience pro 4 osoby

chobotnice 1 kg
červené papriky 500 g
plátky mandlí 120 g
citronový tymián 2 větvičky
extra panenský olivový olej 40 ml
sůl dle potřeby
pepř dle potřeby

Postup

Chobotnici vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody, přiveďte k varu a vařte 1 hod. a 20 minut, poté slijte. Papriky zbavte semínek, nakrájejte je na proužky široké 2 cm a vložte je do pánve. Přidejte olej a tymián a opékejte přibližně 10 minut. Mezitím si na trošce oleje opražte dozlatova mandle. Uvařenou chobotnici osolte, opepřete a ogrilujte 3 minuty z každé strany. Na talíř dejte opečené papriky, na ně položte chobotnici a vše posypte opraženými mandlemi. Nakonec přidejte kapku olivového oleje a větvičku tymiánu.

Na tomto receptu si skvěle pochutnáte, pokud si k němu nalijete víno: Lugana Riserva Doc, Busocaldo, Pasini San Giovanni

Že si maso s grilem rozumí, ví každý. Na vepřové krkovici nic zkazit nemůžete, blýsknout se však můžete perfektně ugrilovaným hovězím s česnekovou salsou a opečenými bramborami.

Hovězí fracosta s česnekovou salsou a pečenými novými bramborami

Ingredience pro 4 osoby

hovězí fracosta (nízká roštěná) 720 g
rozmarýn 2 větvičky
česnek 2 stroužky (6 g)
nové brambory 300 g
sůl dle potřeby
pepř dle potřeby

Ingredience na česnekovou salsu

petržel 150 g
česnek 1 stroužek (3 g)
olej 70 ml
bílý vinný ocet 30 ml
vařená vejce 2 ks
chléb 40 g
mléko 100 ml
sůl dle potřeby
pepř dle potřeby

Postup – česneková salsa

Do vhodné nádoby vložte česnek, petržel, olej, sůl, pepř a rozmixujte ponorným mixérem. Přidejte ocet a chléb namočený v mléce a znovu mixujte. Nakonec přidejte vařená vejce a rozmixujte dohladka.

Postup – pečené brambory

Brambory rozkrojte podélně napůl a vložte je do pánve s olejem, česnekem a rozmarýnem. Opékejte je 20 minut, dokud úplně nezezlátnou.

Postup – fracosta

Maso osolte, opepřete a zprudka opečte 3 minuty z každé strany. Nechte maso odpočinout a rozkrojte ho šikmo napůl.

Na talíř dejte brambory, na ně položte fracostu a vedle česnekovou salsu podle chuti.

Chuťový zážitek umocníte vínem: Rosso di Montepulciano Doc, Rosso, Salcheto.